Les Maquereaux

Située sur les quais de l’Hotel de Ville, à mi-chemin entre le Pont Marie et le Pont Louis-Philippe, la péniche des Maquereaux s’est offert un grand bar extérieur pour la saison estivale.  Les propriétaires ont choisi de réhabiliter un conteneur pour créer un bar compact et mobile : il n’est installé sur les quais que pendant la belle saison. 
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Bar inox professionnel Les Maquereaux Paris

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Opter pour la solution Bar Circus leur a permis d’agencer le bar au plus proche de leurs besoins, dans un espace réduit.

Ainsi, sur deux fois cinq mètres, nous avons installé :
• 3 postes cocktail complets (icewell, speedrack, évier rince-shaker)
Sous chaque icewell se trouve un bac isotherme à roulettes pour stocker sur glace les bouteilles de vin blanc, rosé et champagne.
• 2 postes bière
En partenariat avec TAP Paris, nous avons dû trouver une solution pour que les colonnes à bières soient démontables chaque soir en fin de service. En effet, le bar est couvert au même niveau que la piste client. Aucun élément ne peut dépasser. Le système de clams s’est donc imposé naturellement. Le groupe froid et les fûts sont déportés à l’extérieur du bar.
• 3 postes caisse
• Une machine à glaçons moyenne. Une plus grande machine est installée à l’extérieur du bar.
• Un espace plonge (évier, plan de travail avec grille égouttoir, lave-verres hautes performances et osmoseur)
• 3 réfrigérateurs de bar (8 portes au total)

L’envoi des boissons est facilité par les outils mis en place et la dissociation des différents postes. Les barmen sont autonomes pour prendre la commande, préparer un cocktail ou servir une bière ou un verre de vin, et encaisser le client.
Fidèle à leur concept marin, les propriétaires ont choisi d’installer un poste écailler dans la continuité du bar.
Déguster des huîtres avec un petit verre de blanc sur les quais de Seine n’a jamais été aussi agréable.

 

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